Miffa’s sweet carrot Bao Tze, o los rollitos de zanahoria dulce al vapor de Miffa
14 Mayo, 2008 by katanga
Hoy tenemos el honor de contar con la participación de una grandísima chef, así que coged papel y lápiz (o en su defecto y más práctico, dadle al botón “print“) y manos a la obra:
Introducción
Los Baozi, Bao Tze, Bau o Bou, son una especie de bollos de pan, de forma, normalmente, redondeada, que están rellenos de diferentes ingredientes y cocidos al vapor en unos utensilios especiales realizados con bambú.
Son muy habituales en la cocina china y suelen formar parte del desayuno o de un menú “dim sum“. Existen múltiples variedades, cada una de ellas con su relleno (normalmente carne picada o verduras). También existen variedades rellenas de dulce que se aproximan más a lo que nosotros (los occidentales) solemos desayunar.
Habitualmente se acompañan de té si se toman para desayunar, pero también puede hacerse con cerveza a las 10:00 de la mañana porque os aseguro que no son aptos para gente con perjuicios si se toman a primera hora y eres fan de los Continental Breakfast.
Masa
Mezclar 10 gr de levadura, una cucharada de postres de azúcar, 40 gr de harina, 60 ml de agua y dejar reposar durante 30 minutos.
Lo mezclamos en 120 ml (medio vaso) de agua templada, harina, sal, dos cucharadas de azúcar y un poco de aceite de semillas. Amasamos la mezcla hasta que quede compacta pero elástica a la vez (como una masa de pizza). Utilizamos un rodillo o una botella para alisar la masa y después preparamos de 10 a 12 cuadrados de masa fina de unos 5 a 6 cm de lado.
Si lo prefieres, cómpralos congelados en un supermercado de comida china.
Relleno
Mezclamos la carne picada, las cebolletas y las zanahorias (todo ello picado previamente) con la salsa de soja, el licor, el aceite de sésamo, el azúcar y la clara de huevo hasta que quede una masa homogénea.
Añadimos la Maizena y removemos de nuevo.
Extendemos el envoltorio sobre una superficie plana y colocamos una cucharada de té en el centro de los mismos.
Unimos los lados y cerramos los envoltorios, apretando la parte superior.
Colocamos un paño húmedo de algodón en el fondo del steamer y ponemos los bollitos encima. Tapamos y cocemos al vapor de 8 a 10 minutos hasta que estén bien hechos y servimos.
Nota 1: Puedes añadir un poco de arroz cocido a la masa si lo deseas. Para ello, haz una bola de arroz que contenga el relleno en el centro (ésta es la variedad de la foto).
Nota 2: El “bambu steamer” lo puedes encontrar en supermercados de comida oriental y no cuesta más de 3 ó 4 euros.





(Podéis leer sin miedo, no es un spoiler)







