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Bacalao con fideuà negra y brocheta de gambas y calamar

5 noviembre, 2008

bakalaoconfideua

Pese a lo que pueda parecer, es un plato más entretenido que complicado. Y vale la pena porque está buenísimo.

Los ingredientes son por persona y, en la receta original, la brocheta también llevaba un calamarcito, pero como no tenía, le puse otra gamba y arreando.

Preparamos las brochetas. Con la plancha bien caliente, las marcamos junto con el bacalao. Vuelta y vuelta. Apartamos. Lo metemos todo en una olla y lo dejamos confitar. Para ello, cubrimos con aceite y lo ponemos a fuego muy suave (unos 40ºC sin dejar nunca que llegue a hervir). Lo dejamos a su rollo mientras hacemos la fideuà.

Preparamos un sofrito con la cebolla y el ajo. Si se quiere se puede agregar tomate y pimiento, por ejemplo, pero tampoco conviene pasarse porque resultaría demasiado fuerte de sabor. Añadimos la sepia cortada en taquitos pequeños y dejamos reducir. A continuación añadimos los fideos que previamente habremos frito hasta dorarse con el fin de que queden más crujientes. Mezclamos todo bien dándole unas vueltas y añadimos la tinta de calamar. Volvemos a remover. Cubrimos con caldo de pescado, salamos al gusto y dejamos reducir.

Para servir el plato, colocamos el bacalao sobre un lecho de fideuà (resulta más fácil con moldes, pero si no, cualquier tazón puede servir) y coronamos con la brocheta. Para finalizar ponemos un poco de allioli por encima y listo.

Bon profit!

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